-
Trehalose
Trehalose jẹ suga iṣẹ-pupọ.Adun kekere rẹ (45% sucrose), cariogenicity kekere, hygroscopicity kekere, ibanujẹ aaye didi giga, iwọn otutu iyipada gilasi giga ati awọn ohun-ini aabo amuaradagba jẹ gbogbo anfani nla si awọn onimọ-ẹrọ ounjẹ.Trehalose jẹ caloric ni kikun, ko ni awọn ipa laxative ati lẹhin jijẹ ti bajẹ ninu ara si glukosi.O ni atọka glycemic iwọntunwọnsi pẹlu esi insulinemic kekere.
Trehalose, bii awọn suga miiran le ṣee lo laisi ihamọ ni ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ pẹlu awọn ohun mimu, chocolate & suga confectionery, awọn ọja ile akara, awọn ounjẹ tio tutunini, awọn ounjẹ aarọ ati awọn ọja ifunwara.
1. Kekere cariogenicity
Trehalose ti ni idanwo ni kikun labẹ mejeeji ni vivo ati eto cariogenic in vitro, nitorinaa o ti dinku agbara cariogenic pupọ.
2. Adun kekere
Trehalose nikan jẹ 45% dun bi sucrose.O ni profaili itọwo ti o mọ
3. Low solubility ati ki o tayọ crystalline
Omi-solubility ti trehalose ga bi maltose lakoko ti crystallinity dara julọ, nitorinaa o rọrun lati ṣe agbejade suwiti hygroscopic kekere, ti a bo, confectionery rirọ ati bẹbẹ lọ.
4. Gilaasi Iyipada Iwọn otutu
Iwọn otutu iyipada gilasi ti trehalose jẹ 120 ° C, eyiti o jẹ ki trehalose jẹ apẹrẹ bi aabo amuaradagba ati pe o baamu ni pipe bi gbigbe fun awọn adun ti o gbẹ.
